Beim Mahlvorgang der Oliven wird eine bestimmte Menge erntefrischer und unbehandelter Früchte oder Kräuter beigegeben, gemeinsam vermahlen und zu einem Brei verarbeitet. Bei diesem Vorgang werden die natürlichen Aromen der Früchte freigesetzt und vom Öl aufgenommen. Bei der darauf folgenden Trennung in die festen und flüssigen Bestandteile behält das Olivenöl diese natürlichen Aromen. Die aromatisierten Öle eignen sich hervorragend zum Marinieren von Fisch und Krustentieren, von Geflügel und Wild oder auch zum aromatisieren von Kuchenteig und Gebäck.