Der richtige Sugo (Sauce) bestimmt Geschmack und Genuss der Pasta. Der Kreativität leckerer Sugi sind kaum Grenzen gesetzt und die vielen verschiedenen, oft regional typischen Sugi sind kaum zu zählen. Ein paar typische, weit verbreitete Pastasaucen gibt es aber doch, sie seien kurz erwähnt. Puristen schwören auf die Pasta al burro (Butter) oder auf Spaghetti mit Knoblauch und Öl (aglio e olio). Die berühmteste Pasta-Zubereitung ist ein Teller Nudeln mit einer gewürzten Tomatensauce (al pommodro). Ebenso bekannt und beliebt ist die Pasta bolognese (mit Hackfleisch), carbonara (mit Rahm, Schinken und Eiern), ferner ein Teller Pasta alla panna (mit Rahm) und schliesslich Pasta mit Meeresfrüchten und Muscheln (Pasta ai frutti di mare, Pasta alle vongole).